Zgušnjivači se uglavnom koriste za promjenu viskoznosti, stabilnosti i teksture tekućih ili polutvrdih tvari, a široko se koriste u hrani, kozmetici, deterdžentima i drugim poljima . njegove osnovne funkcije uključuju povišenje, čišćenje gelova, kontrolirajući kristalizaciju, itd. .
1. Prehrambeno polje
Poboljšanje teksture i ukusa
Debljanje mogu dati hranu ljepljivu ili gel-liku teksturu, na primjer:
Dodavanje zgušnjivača na sladoled može spriječiti da su kristali leda preveliki i čine ukus nježno .
Jelly, puding, itd. . oslanjaju se na Agaru, Gelatinu itd. . da formiraju gel strukturu .
Stabiliziranje strukture hrane
Sprečite količinu proteina mlijeka u jogurtu i pićima i održavajte jednoobrazno stanje .
Izbjegavajte stratifikaciju u umacima i džemovima da produžite rok trajanja .
Kontrola kristalizacije i zadržavanje vode
Inhibit brupnog brušenja (šećerna kristalizacija) ili stvaranje kristala leda u sladoledu .
Poboljšajte apsorpciju vode u proizvodima od brašna i odgodite starenje i sušenje .
Ostale funkcije
Filmska formacija i očuvanje (poput premaza površine voća sa koloidima za sprečavanje oksidacije) .
Stabilno pjenjenje (pivska pjena, fluffna struktura torte) .
2. Ne prehrambena polja
Kozmetika
Koristi se u losionima i kreme za podešavanje viskoznosti i poboljšanju stabilnosti .
Derivati gelatina i polisaharida obično se nalaze u formulama njege kože .
Deterdženti i omekšivači
Povećati viskoznost za poboljšanje proširivosti i adhezije (kao što je omekšivači zgušnjava i smanjuje fluidnost) .
3. Posebne aplikacije
Medicinsko polje: koristi se za kontrolu viskoznosti kapsula i masti .
Industrijska proizvodnja: kao što su pjenaste agenti za spajanje plastike (korištenje bez zgušnjivača, ali neki aditivi imaju povezane funkcije) .